Ruta culinaria por Tenerife

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Gastronomía

Olga Ramos Hernández

 

SAN CRISTÓBAL DE LA LAGUNA

Comenzamos en esta bella ciudad, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1999, comolalaguna ejemplo único de ciudad colonial no amurallada. En esta ciudad encontramos el Consejo Consultivo de Canarias, el Instituto de Astrofísica de Canarias, la Diócesis de Tenerife, el Aeropuerto de Tenerife Norte y el Hospital Universitario de Canarias. También en ella está la primera Universidad fundada en Canarias, y el Instituto Cabrera Pinto, el más antiguo de las islas. Por todos estos motivos, La Laguna fue considerada el centro intelectual de Canarias. Sede durante tres siglos de la Capitanía General de Canarias.

En la ciudad encontramos diferentes conventos, como el de Santa Catalina de Siena, donde se conserva el cuerpo incorrupto de Sor María de Jesús, conocida como “La Siervita”. El Monasterio de Santa Clara, primer convento femenino que se funda en el archipiélago canario. El antiguo Convento de San Agustín, cuya iglesia fue destruida por un incendio en 1964.

Después de disfrutar de un agradable paseo matutino por la ciudad, recomendamos acudir al Restaurante El Archete (http://www.elarchete.com/). En él encontraremos cocina de autor con sabor canario. Ha sido galardona con un SOL Repsol. Podemos encontrarlo en la C/ Rodríguez Moure, nº 8. Detrás del comentado Convento de San Agustín. El restaurante posee una terraza en la azotea, en la que podemos disfrutar de una agradable comida.

El chef nos recomienda diferentes platos:

  •          Ensalada de bonito con vinagreta de burgados
  •           Calamar en dos texturas con arroz negro
  •           Bacalao con habichuelas y chorizo
  •           Cabrito en condumio y papas bonitas
  •           Carrilleras de buey con escacho de papa
  •           Champiñones rellenos de salmorejo
  •           Calabacín relleno de marisco
  •           Atún en soja poco hecho

Además dispone de diferentes tapas de diseño que también podremos disfrutar.

elarchete


SANTA CRUZ DE TENERIFE

santacruz

La capital de la provincia de Santa Cruz de Tenerife, es hoy una ciudad moderna y abierta al mar. Pero tiene una historia detrás en la que debemos reparar. Antes de la llegada de los conquistadores castellanos, el territorio donde hoy se asienta la ciudad estaba constituido por zonas de vegetación salvaje pertenecientes al menceyato de Anaga, gobernado por el Mencey Beneharo. La historia prehispánica de la ciudad está protagonizada por el legado de los guanches y por algunas expediciones extranjeras que llegaban a la costa. En 1494, los castellanos establecieron en Santa Cruz el campamento base para la conquista de la isla, prolongándose hasta el año 1496, en que Tenerife fue incorporada a la Corona de Castilla.

Desde los primeros tiempos en el puerto residía el núcleo económico de la ciudad. El primer muelle, construido en 1548, se localizaba en la playa de Añazo, pero fue destruido por un temporal. El actual se corresponde con cuatro antiguos puntos de atraque en el litoral municipal: el puerto de Caballos con la caleta de Negros, la caleta de Blas Díaz, Paso Alto y el Bufadero. En la bahía de Santa Cruz estaba localizado el foco de avituallamiento para los navíos rumbo al Nuevo Mundo.

A finales del siglo XV se empezó a formar una sociedad heterogénea compuesta por soldados, marineros, mercaderes y los propios guanches que llegaron a integrarse. Los primeros asentamientos poblaciones estaban en el entorno del castillo de San Cristóbal. En la segunda mitad del siglo XVI se empezó a construir la primera plaza, frente al castillo, llamada Plaza de la Pila, actual Plaza de La Candelaria. A lo largo de la costa se fueron construyendo nuevos castillos defensivos para protegerse de los corsarios y piratas. La Armada Británica, con el almirante Nelson al frente, cayó derrotada el 25 de julio de 1797. El cañón con el que fue herido el almirante se conserva hoy en el Centro de Interpretación del Castillo de San Cristóbal.

Santa Cruz siguió creciendo, y pronto se topó con el obstáculo del Barranco de Santos, salvado con la construcción de varios puentes: El Cabo, Puente Zurita, Las Asuncionistas,… Alrededor del barranco se fue conformando un tejido urbano formado por calles y caminos de herraduras.

En el siglo XVIII se produjo la primera expansión de Santa Cruz, debida a varios factores, entre ellos, el traslado de la residencia del comandante general desde la ciudad de La Laguna al Castillo de San Cristóbal. El trasvase de la capitalidad de la isla, originó una nueva dimensión administrativa. En 1803 se constituyó el primer Ayuntamiento de la villa. Poco a poco fueron apareciendo nuevos servicios y zonas de ocio, la Alameda del Duque, la Plaza del Príncipe, la Plaza de Weyler y la recova acogían el bullicio y el trasiego de los santacruceros. A los primitivos núcleos poblacionales como el Toscal, se fueron añadiendo nuevas parcelas de casas y parques formando nuevos barrios. En el siglo XX con la llegada del “boom” demográfico, la ciudad extendió sus límites y se convirtió en la gran urbe que es hoy.

lahierbitaEn pleno corazón de la ciudad, podemos encontrarnos el Restaurante La Hierbita, que este año está cumpliendo 120 años. En principio era la típica ventita de barrio que comerciaba con todo tipo de materiales perecederos y no perecederos. Cuenta con el fantasma de la dama de blanco, que hizo su aparición en el año 1992, y que todos los años hace su aparición, sobre todo en los días de más trabajo.

Vamos a encontrar el encantador ambiente de una típica casa canaria, con diferentes salones y reservados, y un trato agradable. Han confeccionado diferentes menús en los que podremos degustar la típica comida canaria, servida con gran acierto.

Un lugar que no puedes perder, aquí está su página web: http://www.lahierbita.es.


CANDELARIA

Candelaria es una villa con identidad canaria. Situada en la vertiente sureste de Tenerife, encuentra sus raícesCandelaria en el hallazgo de la imagen de la Candelaria por los antiguos pobladores de la isla, los guanches. La devoción por la imagen de la Candelaria comienza antes de la conquista de Tenerife y desde entonces, se ha mantenido hasta la actualidad. Aquí se produce el primer encuentro entre la cultura aborigen y la europea y es por ello que aquí las tradiciones se mantienen vivas.

El mar, las cuevas, las playas naturales a lo largo de su costa marcan la singularidad del entorno del municipio. Es el centro de peregrinaciones más importante del archipiélago. La Virgen de Candelaria es la Patrona General de las Islas Canarias.

La oferta gastronómica de este municipio permitirá que disfrutemos de los sabores del mar. También nos ofrece una gran red de senderos para la práctica del cada vez más en boga deporte del senderismo, a lo largo de las medianías rurales del municipio. Durante casi todo el año existe algún acontecimiento que muestra las tradiciones del pueblo.

En el municipio se ha implantado en los últimos años el SICTED (Sistema Integral de Calidad Turística en Desarrollo), financiado por la Secretaría General de Turismo, ofreciendo a sus visitantes un nivel de calidad en sus productos y servicios.

CasaOlegarioEntre el Puerto de Candelaria, y el Pocito Santo, en la Calle de la Piscina, encontramos el Restaurante Casa Olegario. Allí podremos degustar como comentábamos antes los productos del mar, y otros platos de la cocina tradicional canaria, a un precio acorde al producto, y un lugar recientemente restaurado. Facebook: https://www.facebook.com/pages/Restaurante-Casa-Olegario/199582183398781


EL MÉDANO

Es una de las entidades de población que conforman el municipio de Granadilla de Abona. Se trata de laMédano principal localidad turística del municipio. Granadilla de Abona se encuentra al sur de la isla de Tenerife, siendo el tercer municipio más grande de la isla. Se extiende desde la costa hasta la cumbre, coronado por la montaña Guajara. Está ubicado en el antiguo menceyato de Abona.

El 11 de marzo de 2010, el Consejo de Gobierno de Canarias, otorgó a la Villa de Granadilla de Abona la dignidad de “Histórica”. Para otorgárselo se tuvo en cuenta su condición de último reducto de resistencia a la conquista de Canarias, y el albergar la visita de la flota de Fernando de Magallanes, el 1 de octubre de 1519, en su primer viaje de vuelta al mundo. En este viaje pierden la vida Magallanes y un gran número de sus marineros, únicamente llegan con vida al puerto español dieciocho marineros capitaneados por Juan Sebastián Elcano.

A pesar de que los menceyatos del sur, entre ellos el de Abona, fueron catalogados de menceyatos de paces, por su sometimiento pacífico a los castellanos, los combatientes de la zona alta de la actual Granadilla fueron los protagonistas de la última resistencia.

Hay que destacar la importancia comercial preponderante durante los siglos XVII, XVIII y XIX, y el hecho de contar con la mayor cantidad de Bienes de Interés Cultural de toda la comarca.

En la playa de El Cabezo, en el núcleo costero de El Médano, se lleva realizando ya unos cuantos años el Campeonato Mundial de Windsurf de la Profesional Windsurfers Association (PWA).

Entre los sitios que podemos visitar en este municipio, está la Playa de la Tejita, la Montaña Roja, el Paisaje Lunar o la Cueva del Santo Hermano Pedro.

En El Médano, podremos visitar el Restaurante El Templete. Allí podremos degustar las exquisiteces del mar, con un mostrador de pescado fresco para que escojamos el que más nos guste. Además, degustaremos también una variedad de cocina canaria. Facebook del restaurante: https://www.facebook.com/EL-TEMPLETE-191897715711/?fref=ts.

ElTemplete


LOS CRISTIANOS – PLAYA DE LAS AMÉRICAS

LosCristianos

Playa de las Américas es una de las entidades de población que conforman el municipio de Arona. Es uno de los principales centros turísticos de la isla. Se extiende desde el oeste de la montaña de Chayofita hasta el tramo final del barranco del Rey, límite con el municipio de Adeje.

Es uno de los lugares donde se aglutina la mayor oferta de ocio del sur de Tenerife. Este núcleo turístico se desarrolló en la década de 1960 a partir de la zona turística de Los Cristianos.

Visitar la Playa de los Cristianos, es meterte de lleno en un ambiente marinero que se mimetiza con la ciudad. Es una playa urbana del municipio de Arona, una de las primeras a las que comenzaron a llegar los turistas en la década de los 60.

Te encantará su oleaje tranquilo, su arena dorada y las pequeñas embarcaciones pesqueras que fondean en sus aguas. A pie de playa, encontraremos todos los servicios propios de un núcleo turístico, así como una gran oferta de deportes acuáticos.

En los alrededores encontraremos un paseo agradable, con tiendas y restaurantes, con comida típica canaria e internacional.

GulaEn Las Américas, recomendamos el Restaurante Gula (http://gulatenerife.com/), situado en el complejo Parque Santiago IV. Es un local de actualidad, con unas magníficas instalaciones que nos hacen salir de la rutina. Una cava excepcional y platos que persiguen placeres, apaciguando apetitos rebeldes. Algunas sugerencias del propio chef son un fresca ensalada de canónigos con láminas de foie, virutas de jamón ibérico y tomate cherry, adehesado con balsámico de higo y helado de maracuyá, unos estupendos risottos de carabines y langostinos o de verduras y foie. Un rico cherne a la pimienta verde con almejas y langostinos, así como el solomillo flameado al oporto con hongos y foie.

Además cuenta con un espacio chill-out, en el que puedes disfrutar de las noches de la zona.


GARACHICO

Gula

La Villa y Puerto de Garachico fue fundada a finales del siglo XV, por el banquero genovés Cristóbal de Ponte. Los siglos XVI y XVII constituyeron la época dorada de la historia de Garachico. Su prosperidad económica estaba basada en la consolidación de su rada, sobre todo durante el siglo XVI, como puerta principal de Tenerife, con tráficos comerciales con Europa, América y África. Durante el siglo XVII, a pesar de la creciente rivalidad de otros puertos naturales como el de La Orotava o el de Santa Cruz de Tenerife, continuó como puerto destacado en el comercio entre Canarias y América.

Gracias al auge portuario, se desarrolló la ciudad, y pronto comenzó el trazado de calles y plazas y la construcción de diferentes edificios. A finales del siglo XVII existían en el lugar dos iglesias, un hospital, un castillo, cinco conventos, varias ermitas y ricas casonas. Pero hubo también episodios trágicos, especialmente durante el siglo XVII, que perjudicaron la existencia de esta urbe dinámica y cosmopolita: furia del mar en 1559, epidemia de peste entre 1601 y 1606, aluvión en 1645, plaga de langosta en 1659 y graves incendios en 1692 y 1697. De todo esto pudo recuperarse gracias a su esplendor económico. Pero después de la violenta erupción volcánica del 5 de mayo de 1706, no tuvo ya momento de recuperación, pues acabó con su preponderancia portuaria. Mucha gente emigró a América a lo largo del siglo XIX y XX. A finales del siglo XIX, con la implantación y cultivo del plátano, recuperó su actividad económica en el ámbito de la navegación interinsular. En las últimas décadas se ha reavivado la tradición portuaria.

Garachico es hoy uno de los núcleos más importantes históricos de Canarias. El especial cuidado del patrimonio histórico-artístico le han valido la concesión en 1980 de la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes. En febrero de 1994, la trama urbana de la capital municipal fue declarada por el Gobierno Canario, Bien de Interés Cultural con categoría de Conjunto Histórico.

Recomendamos en Garachico, el Restaurante Ardeola (https://ardeola2.wordpress.com/). Aquí podrás disfrutar de un almuerzo o cena con unas preciosas vistas al mar de Garachico. A sólo unos metros de la Plaza del Ayuntamiento y a pocos pasos de las Piscinas Naturales. Degustarás también los pescados del día y diversos arroces si te apetece. Todo esto podrá ser regado por una variedad de vinos selectos. Una cocina identificada con el paisaje a escasos metros del mar.

restaurante ardeola


LA OROTAVA

LaOrotavaEl nombre de esta villa procede de la derivación de la antigua denominación “Arautava o Arautapala” que le dieron los aborígenes locales, los guanches. Es el municipio más extenso de toda isla y el que más superficie forestal tiene. Le pertenece también el 78% aproximadamente del Parque Nacional del Teide.

Antes de la conquista, la isla estaba dividida en nueve menceyatos o reinos y el Valle de La Orotava que forman La Orotava, el Puerto de la Cruz y Los Realejos, pertenecía al menceyato de Taoro, siendo considerado el más poderoso de los nueve. Después de la conquista, los conquistadores mostraron interés por el Valle debido a su fertilidad, la abundancia de aguas y su buen clima. Su principal recurso fue el agua, que era conducida desde el monte a través de canales, pero antes de llegar a los cultivos se aprovechaba la fuerza hidráulica para mover los molinos de gofio y las fábricas de azúcar. El núcleo fundacional de la ciudad fue declarado Conjunto Histórico Artístico en 1976, y su perímetro de protección fue delimitado en 2005.

En La Orotava podemos visitar por la Iglesia y Exconvento de San Agustín, el Liceo Taoro y Casa Ascanio, la Plaza de La Constitución, los Jardines del Marquesado de la Quinta Roja, también conocidos como Jardines Victoria, la Hijuela del Botánico, el Ayuntamiento, la Iglesia de la Concepción, la Casa Lercaro, la Casa de Los Balcones, la Iglesia de San Juan Bautista, la Casa Mesa y Casa Torrehermosa, la Iglesia de Santo Domingo, y diferentes museos, como el Museo de Artesanía Iberoamericana, el Museo de las Alfombras, el Museo de Arte Sacro, o el Museo Etnográfico de Pinoleres.

bodegon matiasEn esta ciudad, vamos a recomenar el guachinche Bodegón Restaurante Matías (http://www.bodegonmatias.eu/). El día en que Victoria y Matías decidieron abrir un negocio de comidas con encanto, sintieron que emprendían un viaje hacia el conocimiento de mucha gente, que iba a durar mucho tiempo, y han llegado a los 50 años con un rico saldo de relaciones humanas.

Aplicando la voluntad a lo largo de los años, para conocer los vericuetos de un establecimiento que sólo se gana a la gente con tres cosas: buen trato, sabores que recuerdan a la infancia y una copa de vino que huela a campo. Después de 34 años de duro trabajo, le fueron cediendo las riendas de la administración a su hija Fabiola. Desde 1991, Fabiola con su esposo José Antonio, mantienen impecable el bodegón, apetecible, delicioso, con una clientela local selecta y con el gusto de haberle dado de comer placenteramente a miles de visitantes.

Entre sus platos podemos degustar garbanzos, revueltos, conejo en salmorejo, carne mechada, y una gran variedad de deliciosos platos que podremos degustar.


PUERTO DE LA CRUZ

PuertodeLaCruz

El Puerto de la Cruz es un regalo para los sentidos. Es un lugar con una personalidad propia. No es el tradicional municipio que surge del aprovechamiento del auge del turismo. Esta ciudad tiene una historia que se remonta a principios del siglo XVI, y es la actividad portuaria la que conecta con las metrópolis europeas y la joven América. Por ello el Puerto de la Cruz ha tenido presencia internacional desde hace ya más de 200 años, gracias a la actividad comercial de exportación e importación que empleaba el muelle de esta localidad como punto de salida y llegada.

Su vocación turística nace en el siglo XIX de la mano de los viajeros europeos que recalan en esta tierra atraídos por su excelente clima y el carácter abierto de sus habitantes. En esos tiempos el vocablo turismo aún no se había inventado pero, ya se sabe, las palabras son siempre más posteriores a los hechos que definen.

Fue el primer municipio turístico de Canarias, y alcanzó su punto álgido en el comienzo de la segunda mitad del siglo XX, y desde entonces se consolidó como uno de los destinos más atractivos a nivel internacional.

reguloEn el Puerto de la Cruz, recomendamos el Restaurante Régulo (http://www.restauranteregulo.com/). Fundado en 1986, está considerado en la actualidad uno de los restaurantes más emblemáticos del Puerto de la Cruz. Situado en pleno centro histórico de la ciudad, junto a la Plaza del Charco, en una casa canaria del siglo XVIII, cuenta con diversos salones y comedores en los que podrá disfrutar de un agradable ambiente, un excelente servicio y una exquisita comida.

Su hermoso patio canario y sus diversos comedores privados hacen del restaurante el lugar idóneo para realizar eventos, celebraciones y reuniones. El empeño, la ilusión, trabajo y esfuerzo diario de todo el personal han merecido la recomendación del restaurante en la Guía Michelín, y en la Guía Repsol.

Como recomendaciones encontramos los Chipirones al ajillo, los Champiñones con gambas, la Merluza a la riojana o la Vieja a la espalda, el Solomillo relleno de Camembert o el Parfet de moras. No dejes de visitarlo.


TEGUESTE

TeguesteEste municipio presenta la particularidad de estar completamente rodeado por el de San Cristóbal de La Laguna. Además es uno de los tres municipios tinerfeños que carecen de costa, junto a El Tanque y Vilaflor de Chasna.

Este municipio presenta dos zonas bien diferenciadas geográficamente: una zona oriental montañosa, que se corresponde con las estribaciones del extremos noroeste del macizo de Anaga; y una zona centro-occidental bastante llana, correspondiente a los valles de Tegueste y del Socorro. En el área central de estos valles se encuentran algunos conos volcánicos de tipo estromboliano, entre los que destacan la Montaña del Drago y La Calderilla. En las montañas de Anaga sobresalen la Mesa de Tejina, el Picacho del Roque de Pedro Álvarez, y el Cabezo de las Torviscas.

Tegueste se encuentra habitado desde época guanche, tal y como demuestran los yacimientos arqueológicos encontrados en numerosos puntos del barranco de Agua de Dios, sobre todo en el lugar conocido como Los Cabezazos. El territorio del moderno municipio formaba parte del menceyato de Tegueste.

Durante la conquista, formó parte de los denominados bandos de guerra al rechazar la invasión. El pueblo como tal surge desde los primeros momentos de la colonización, desarrollándose su primitivo núcleo – Tegueste el Viejo – en torno a la moderna plaza de La Arañita y a la primitiva ermita de San Marcos, construida hacia 1530 en este paraje. Tegueste empezó a contar con alcalde y alguacil desde mediados del siglo XVI.

En 1606 la ermita de San Marcos es elevada a rango de iglesia parroquial, construyéndose un nuevo templo en su moderna ubicación en 1701. A partir del siglo XVII comienzan a desarrollarse poblaciones en el Valle del Socorro, en lo que sería conocido como Tegueste el Nuevo. Tras la proclamación de la Constitución de Cádiz, Tegueste se constituye en municipio independiente el 14 de febrero de 1813. El 18 de abril de 1996, la Consejería de Presidencia y Relaciones Institucionales del Gobierno de Canarias concedió el título de Villa al municipio de Tegueste por razones históricas, culturales y sociales.

En este municipio, vamos a recomendar el Mesón El Drago de Carlos Gamonal. Este restaurante Mesón el Drago, en la actualidad está cerrado al público de diario. Pero puedes reservar el restaurante al completo, a partir de 15 personas. Es una casa típica canaria de labranza del siglo XIX. Muy linda, de tejas viejas y maderas de tea con patio adoquinado y jardines, donde la gastronomía lo es todo.

La familia Gamonal regenta la casa desde hace más de 30 años, comprometidos con el desarrollo y promoción de las recetas magistrales de estas islas y sus productos. Los mejores ingredientes serán cocinados aplicando técnicas modernas y tradicionales.

En sus elaboraciones está siempre presente el ingrediente amor y en su carta podremos descubrir clásicos de la cocina de Canarias, como el Puchero de las 7 islas o la Caldereta de cherne negro con papas negras. También encontrará creaciones culinarias como la Ensalada de queso de cabra con pipas de calabaza, Ensalada de jamón de pato al gofio de millo tostado o fabulosos postres como el “Pequeño Teide de chocolate con leche. La bodega que nos permitirán visitar, está construida dentro de un antiguo aljibe.

Ofrecen a sus clientes servicios originales como “la mesa del recreo”, en la que la gastronomía se une con el placer de la buena vida de una forma muy especial.

Descubre muchos más detalles en su web: www.mesoneldrago.com.

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